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阿根廷马黛茶:从传统到现代

日期: 2018-05-02
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马黛草,俗称“马黛”(读作 Mah-Tei),是阿根廷、乌拉圭、巴拉圭和巴西的南部的国饮,如今已演变成这些国家和地区的标志。马黛草在中国,通常被称作“马黛茶”。

 阿根廷马黛茶:从传统到现代

从史前时期起,马黛茶便在南美洲南部普遍饮用。400年前印第安部落的瓜拉尼人(Guaranies)饮用野生的马黛叶的浆汁,并将马黛茶介绍给西班牙殖民者。后者意识到了马黛茶的功效,并很快接受了这种饮品及其饮用方法。但是,殖民者无法种植马黛,因为马黛种子无法在丛林之外的地方发芽。直到17世纪,这一秘密才被一个法国自然学家破解。他死后,这一秘密再次被尘封。

阿根廷马黛茶:从传统到现代

直到19世纪初,最早的马黛树开始在阿根廷种植(秘密在于:经过一种羽毛颜色鲜艳的鸟类消化过的马黛种子才能发芽)。

1、马黛草不是茶

马黛草是绿色的,叶子和叶茎细小,并经过晾晒,但它不是茶。马黛树是一种常绿植物,野生马黛树可达20米高,人工种植的马黛树高达36米,便于采摘。马黛树是一种亚热带植物,其生长环境需要高温、高湿,以及雨水丰沛(年降雨量至少到1500mm)。

阿根廷马黛茶:从传统到现代 

从植物学角度讲,茶(Camellia siniensis)是另一类植物,适于生长在中国和印度北部,但目前在几大洲的热带地区和亚热带地区都有种植。

2、马黛草的种植

马黛树只生长于阿根廷、巴拉圭和巴西南纬18度到南纬30度间、靠近大西洋和巴拉圭河的部分地区。以前有过在世界其他地区种植的尝试,但均以失败告终。

阿根廷是世界上最大的马黛种植国和出口国。主产区在阿根廷东北部和巴西及巴拉圭接壤的地区(Misiones Corrientes省)。

 阿根廷马黛茶:从传统到现代

根据阿根廷国家马黛草学院的统计,2006年阿根廷马黛草的产量达225044吨。

3、饮用马黛茶

马黛叶富含丹宁酸,因此口感略带苦涩。和其他茶树不同的是,马黛树品种单一,也没有地区或者国家特色之分(有别于咖啡),但市场上的马黛茶却品种繁多,主要有以下几大类:原味茶(有些经过炒制)、有机茶、添加其他口味(如柠檬,橙子等)、添加药草。口味的区别取决于叶子的老嫩程度(老的叶子酸度小一些),叶子和茎、秆的比例(“纯叶”苦味小一些)以及添加的成分(添加药草或其他口味)和保存的方法。和其他苦味饮料,如黑咖啡、啤酒和茶相比,马黛的苦味适中。

阿根廷马黛茶:从传统到现代      传统的瓜拉尼人饮用马黛茶的方式始于史前,并被大多数阿根廷人沿用至今。马黛茶在类似葫芦的罐中冲制,这个罐叫做MateMate里要放满叶子(50克),并加满热水(7085摄氏度),然后用金属的细管啜饮,细管叫做Bombilla,底部有一个过滤网,将茶叶碎末挡在外面。通常情况下,每50克茶叶的用水量为半升,每次续水量很小,为20毫升左右。也有些人不用热水,而是用510摄氏度左右的凉水冲饮。

 阿根廷马黛茶:从传统到现代

饮用马黛茶的方法多种多样。既可以像泡制茶叶那样用热水浸泡,然后滤去茶叶,将茶水倒入杯中饮用;也可以将马黛茶做成袋茶,然后用热水浸泡饮用。后者多针对出口市场。马黛茶客中,儿童和年轻的消费者居多。

阿根廷马黛茶:从传统到现代

马黛叶富含维生素和矿物质,饮用马黛茶已经演化成为南美人每日必做的仪式。在那里,马黛茶是仅次于白水的第二大饮料,受到社会各阶层、各年龄段和各收入群体的热爱。在文学、歌曲、电影、卡通片、绘画和广告中都有马黛茶的身影。


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