张 丽，李宝磊，李言郡，欧 凯，金益英，郭爱秀，成官哲，耿艳艳，朱 耘，黄丹妮

饮料工业

    马黛茶源自巴拉圭、乌拉圭、阿根廷和巴西，现今已经成为这些国家和地区的标志。在南美洲地区，马黛茶有着 400 多年的饮用历史，马黛茶不仅能冲泡，还能食用。马黛茶的饮用方式与东方完全不同，中国、日本等地会讲究茶艺，冲泡时还有择水之学。阿根廷人喝马黛茶要简单很多，一般的百姓家饮用茶器皿非常简单，通常用竹筒或者葫芦瓢制成，器皿仅有成人拳头大小，其容量一般为 0.2～0.3L，饮用时先将马黛茶倒入器皿，再加适量热水至杯口即可饮用。

   由于马黛茶有显著的健康功效，受到越来越多国家的关注。近年来在欧盟、美国、日本等都有消费饮用马黛茶，并被各大饮料企业如可口可乐、立顿等开发成各种风味的液体茶饮料产品。但是目前国内对马黛茶的研究报道还比较少。2005 年，马黛茶才正式进入中国市场，理论及临床研究还处于空白阶段。国际上马黛茶的研究是建立在西医理论的基础上的，从西医的角度检测指标分析，马黛茶富含绿原酸，具有强抗氧化作用，这与国内茶叶存在不同。诸多实验证实马黛茶具有抗氧化、抑制肥胖、降血脂、抗炎、抗癌等功效，对马黛茶在食品领域的进一步研发和应用将具有重大的经济和社会意义。

1、马黛茶的由来及营养成分

1.1 马黛茶的由来

   马黛草不是茶，但是在中国通常被称作马黛茶，马黛茶是一种种植于亚热带南美洲的植物，属于冬青科的多年生长青灌木，一般情况人工种植的树木高 3～6 米左右，野生的则可达到 20 米左右，树叶呈现椭圆的翠绿色叶片，树叶间开着白色的小花，树上的嫩叶子经过人工采摘，烘焙，即可制成南美洲人饮用的巴拉圭茶。马黛茶主产国包括巴拉圭、乌拉圭、阿根廷和巴西 [1] ，在这些国家，马黛茶是国饮，现今已经演变成地区性的标志。阿根廷是最大的马黛茶出口国。马黛茶的叶子和细茎磨成的粉末通常会被当做提神饮料的原料。南美洲不同地区的马黛茶的口味也会存在差异。由于其含有对人体有益的生物活性物质，比如多酚、黄酮类、氨基酸、生物碱等，马黛茶近些年的销量逐年上升。这些生物活性物质具有抗氧化、抗癌、抗过敏、利尿、保护肝脏、抗抑郁、降低胆固醇等特性。马黛茶已经流行于日本、中国、欧洲、美国和中东等地 [2-4] 。

1.2 植物化学及营养成分

   马黛茶富含多种酚酸类物质，包括咖啡酸、绿原酸及衍生物、没食子酸、丁香酸、阿魏酸、香豆酸、芦丁、皂甙、单宁酸等 [4] 。但是，马黛茶中也会含有对人体健康不利的镉，镉会对肾脏及骨造成一定的危害 [5] 。马黛茶最显著的特点就是绿原酸的含量特别高，绿原酸对人体具有多种健康功效 [6] 。马黛茶中还富含叶黄素，叶黄素可以降低失明和白内障的风险 [7] 。近红外光谱法可以准确快速测定马黛茶中的酚酸类物质以及马黛茶的种类 [8-12] 。在中国，马黛茶国家质量标准是国内唯一以企业标准制定的执行标准，马黛茶可以作为新资源食品使用。国际上对马黛茶的医用保健作用进行了很多方面的研究，发现其含有丰富的多酚类物质，维生素和矿物质等营养物质，经过 300 多年的应用，观察和科学研究，马黛茶对保健，疾病预防和治疗的功效已经被证实，十几位科学家对马黛茶进行了相关研究。但是国内研究的

还是比较少，因此为了引进开发这种植物，更加需要对马黛茶有更加深入的研究和探讨。

2 马黛茶的功效

2.1 抗氧化作用

   马黛茶中富含的黄酮和酚酸类物质具有抗氧化活性 [13-16] 。马黛茶饮品经过胃肠吸收以及肠道发酵后，尽管某些植物素会减少，但是仍然保留着其抗氧化的特性 [4] 。马黛茶中的多酚物质使其具有抗氧化特性，同时，马黛茶中富含具有高抗氧化活性的绿原酸，马黛茶中的绿原酸含量多于绿茶和红茶 [17，18] 。绿原酸的微生物代谢物二氢咖啡酸同样有着强抗氧化特性 [17] 。马黛茶清除自由基的能力类似没食子酸 [19] 。研究发现，抗氧化活性物质最高的是乌拉圭马黛茶，然后是阿根廷马黛茶，最低的是巴西马黛茶 [20] 。

2.2 染色作用

   马黛茶提取物可以作为丝绸、亚麻布、羊毛织物、棉布等的染色剂。虽然这方面的研究比较少，但是马黛茶的颜色效果还是很好的。丝绸可以被马黛茶提取物染成淡黄色，这种方法既经济又环保 [21] 。

2.3 预防及治疗帕金森氏病

   研究表明马黛茶对帕金森氏病有积极的预防作用，马黛茶中的生物活性物质可以抑制帕金森氏病的表达和发展，然而还需要更多的研究来证明 [22] 。

2.4 抗癌作用

   Brunna Cristina Bremer Boaventura 等做了体外实验，结果表明虽然马黛茶提取物中的植物活性物质被胃肠道消化后会有所减少，但是仍然具有抑制 HepG2 人肝癌细胞增殖的积极作用。马黛茶提取物的作用优于蔓越莓和树莓等物质 [23] 。

2.5 抗菌作用

   有研究证明低浓度的马黛茶水提物对牛肉中金黄色葡萄球菌有抑制作用，因此推断马黛茶水提物可以作为动物来源的耐甲氧基葡萄球菌的天然抗菌剂 [24] 。虽然体外实验表明马黛茶可以抑制细菌生长，但是体内实验证明马黛茶不能抑制肠炎沙门氏菌的生长 [25] 。有研究表明马黛茶提取物可以抑制肥胖小鼠的炎症 [26] 。

2.6 抗肥胖作用

   研究表明马黛茶可以减少体脂肪的含量，马黛茶作为一种抗肥胖试剂不会给人体带来负面影响。因此马黛茶对肥胖病人有较好的作用

[27，28] 。还有研究表明马黛茶及其活性物质可以调节脂肪形成的基因表达，从而可以起到抑制脂肪形成的作用 [29] 。马黛茶可以抑制腹部肥胖 [30] 。

2.7 降血脂作用

   马黛茶通过降低脂质过氧化，提高内皮功能，同时调节高血脂相关基因的表达，最终达到降血脂的作用 [31] 。

3 马黛茶的发展前景

   马黛茶是南美洲的一种流行饮品，现在已经流行于世界各地。现阶段多变量分析已经可以 100%确定马黛茶的具体品种 [32] 。马黛茶的安全性也得到了认证，Fer-nanda de Andrade 等对马黛茶进行了毒理学试验，用马黛茶给维斯塔鼠进行灌胃试验，发现马黛茶对其体重、

器官、血液指标等都没有副作用，表明马黛茶具有耐受性 [33] 。现阶段，马黛茶的诸多功效（包括抗氧化、抗菌、抗肥胖、染色等作用） 已经深受广大消费者的喜爱。马黛茶的应用越来越广泛，比如可以作为抗氧化剂，抗菌剂，染色剂，还可以作为小羊的饲料，对小羊的身体健康非常有益 [34，35] 。马黛茶的发展前途光明，值得全世界人民的研究与发展。

 以上内容摘自《中国知网》论文《马黛茶的研究进展》，付费下载文档，仅供参考学习，不特指产品功效。